Ingredienti: per 4 persone
150 gr di mandorle macinate
100 gr di farina
100 zucchero
90 gr di burro fuso
200 gr di acqua tiepida
90 gr di albume montato a neve 40 gr di cioccolato bianco
10 gr di pisto
bucce di due arance
50 gr di zucchero a velo
stampini per dolci usa e getta
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Procedimento:
In una boulle mescolare le mandorle, la farina e lo zucchero fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere l’acqua, mescolare ed amalgamare gli ingredienti senza far formare grumi, aggiungere il burro fuso, il pisto ed infine gli albumi montati a neve, mescolando il tutto dall’alto verso il basso per far prendere aria all’impasto, fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Versare nello stampo, precedentemente imburrato, l’impasto fino alla metà dello stesso, fare un breve passaggio in congelatore, per farlo raffermare, in modo da poter adagiare al centro un bottone di cioccolato bianco, e ricoprire con altro impasto fino al bordo.
cuocere in forno a 180° per 12 minuti, sformare in un piatto piano e nappare con una salsa di bucce d’arancia, precedentemente sbiancate ed emulsionate con un mixer con 50 gr di zucchero a velo
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