Pulire e squamare la ricciola.

Sciogliere sul fuoco il burro e incorporare la farina per formare il roux.

Soffriggere aglio ed olio, mettere poi la ricciola e farla rosolare aggiungendo il vino rosso, l'uva sultanina e n. 2 mestoli di acqua.

Portare a cottura ultimata e salare.

Impiattare il pesce nel vassoio.

Addensare il sughetto del pesce con un pizzico di roux e versarlo sul pesce .
Spolverare il piatto con prezzemolo e servire ben caldo.